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2018/6/9
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甜菜糖で梅酒造り |
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 無農薬の梅をいただいたので、今年もまた梅酒造りに挑戦。 梅が我が家に到着すると 家中が梅の甘い香りでいっぱいになります。 この香りをいつまでも感じていたくて、漬けてしまうのを躊躇しますが 美味しい梅酒に変身するのだからと言い聞かせて 梅酒づくりが始まります。 今回は氷砂糖ではなく、甜菜糖（てんさいとう）で漬けてみました。 甜菜糖は、さとう大根を原料としており、上白糖に比べて優しく上品でミネラルを含む お砂糖です。 通常、梅酒に氷砂糖を使います。 その理由は、氷砂糖がゆっくり解けるため、 そのゆっくりとした浸透圧変化が美味しい梅酒、しわのない梅を生み出すからだそうです。 それを解決するために、今回は梅を冷凍しました。(24時間で冷凍梅完成) 冷凍梅を瓶に並べ入れ、 ホワイトリカーをゆっくり注ぎ、 甜菜糖をそろりと入れて これで完成！！  今は濁っていますが、２・３週間もすれば砂糖も解けていい透明度になるそうです。 3か月すれば飲めるそうですが、私は１年以上ねかせた方がこくがあって好きなので、 来年まで眠ってもらいましょう。  これは、昨年漬けた梅酒の「梅」です。 私はこれが大好きで、この時期は毎日食べています。 梅にはクエン酸が含まれているので疲労回復作用があり、なおかつ殺菌作用もあります。 梅雨入りして湿度が高く、食べ物は傷みやすい、身体はばてやすいこの時期にぴったりなのです。 ただ、アルコールがしっかり染みてますので、お酒が苦手な方は要注意ですね
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